La tarte au citron de Petra

Le Porto Tawny de Quinta do Tedo s’accorde avec beaucoup de desserts qui comptent dans en tête de ma liste, la tarte tatin, le tiramisu, la tarte aux noix caramélisée et… cette merveilleusement délicieuse tarte au citron de Petra. Pourquoi un Tawny se marie si formidablement avec cette tarte au citron ? Pendant la période de vieillissement de 6 à 8 ans d’un Tawny (celle de Quinta do Tedo est de 8 ans), l’agressivité des tanins du Porto s’estompe grâce à une lente micro-oxydation. Le Porto Tawny est plus doux suite à un long vieillissement en fût, alors que le Porto se concentre naturellement par évaporation de l’eau (pensez à une réduction de sauce). Des tanins «soyeux » et un Porto plus concentré en résultent, le moelleux de notre Tawny se marie magnifiquement à l’acidité du citron dans la recette suivante.

Petra Casini, une très talentueuse tailleuse de pierres précieuses et orfèvre accomplie de Florence (http://www.petracasini.com), est aussi un cordon bleu ; c’est toujours un plaisir que d’être invitée chez elle pour diner. Elle a partagé ce dessert, la première tranche en appelle une autre. Merci Petra, « nous » garderons la recette chère à notre cœur !

Ingrédients pour 6 personnes

  • 110 grs de beurre
  • 30 grs de sucre en poudre
  • 160 grs de farine
  • 1 demi-cuillère à thé de sel.

 

Faire fondre le beurre dans une poêle aux bords élevés et y verser à feu doux  le sucre en poudre, la farine et le sel jusqu’à obtenir la forme d’une boule. Laisser reposer pendant que vous beurrez une tôle à tarte de 24 cm. Pressez avec les doigts et faire adhérer la pâte sur le fond et les bords de la tôle, une sorte de « patch work ». Soyez patient, l’effort vaut le coup. Piquez la pâte avec une fourchette et cuire à 180° C (thermostat 6) pour 15 minutes.

Garniture :

  • 4 œufs
  • 350 grs de sucre en poudre
  • Une demi-cuillère à thé de levure
  • Zeste râpé de 2 citrons
  • Le jus de 5 citrons

Mixez au fouet. Versez la garniture sur la pâte précuite et cuire pour 30 minutes. Laisser refroidir à température ambiante et servez accompagné d’un verre de Tawny et appréciez…

Ne pas utiliser de robot ni de fouet électrique et soyez patient avec la pâte.

 

Petra’s Lemon Tart

Quinta do Tedo’s Fine Tawny Port complements many desserts to include, high on my list, tarte tatin, panna cotta, tiramisù, walnut caramel tart, crème brûlée and this hauntingly delicious Petra’s Lemon Tart.  Why does our Fine Tawny pair so terrifically with this lemon tart? During our Fine Tawny's 8 years of cask aging (according to legislation Tawny is aged for at least 6 years) the port's astringent tannins breakdown, thanks to micro-oxidation.  The long barrel aging naturally concentrates the port, as water evaporates through the wood (like reducing a syrup).  The resulting « soft » tannins together with more concentrated natural sugar and aromas heighten our Fine Tawny’s sweetness, and pairs beautifully with the lemon tart’s mellowed acidity and richness of the dessert in the following recipe.

Petra Casini is a talented precious stone cutter and accomplished jewelry designer in Florence, Italy (www.petracasini.com).  She is also a very fine cook; always a pleasure to be invited to her house for dinner.  She has shared with me this dessert, and the first slice begs for another.  Thank you Petra, I will keep this recipe close to my heart.

For 6

110 gr butter

30 gr powdered sugar

160 gr flour

1/2 teaspoon salt

Melt butter in a pan with high sides, and incorporate on a very low flame the powdered sugar, flour and salt until a ball forms. Let it rest while you butter a 24-cm tart pan. Press the crust mixture on the bottom and the sides, using a bit of “patch work” to mend the very rich crust.   Be patient - it is worth the effort. Pierce the crust with a fork and cook at 180°C for 15 minutes.

Filling:

4 whole eggs

350 gr powdered sugar

½ tsp baking powder

grated lemon peel from 2 lemons (preferably untreated)

5 T lemon juice

Mix the above ingredients with a whisk by hand. Put the filling in the precooked crust and cook for 30 minutes.

Don’t use a robot or electric beaters, and be patient with the crust!

Serve warm or at room temperature with a glass of chilled Tawny, and enjoy.

~KayQuinta do Tedo’s Fine Tawny Port complements many desserts to include, high on my list, tarte tatin, panna cotta, tiramisù, walnut caramel tart, crème brûlée and this hauntingly delicious Petra’s Lemon Tart.  Why does our Fine Tawny pair so terrifically with this lemon tart?

During our Fine Tawny's 8 years of cask aging (according to legislation Tawny is aged for at least 6 years) the port's astringent tannins breakdown, thanks to micro-oxidation.  The long barrel aging naturally concentrates the port, as water evaporates through the wood (like reducing a syrup).  The resulting « soft » tannins together with more concentrated natural sugar and aromas heighten our Fine Tawny’s sweetness, and pairs beautifully with the lemon tart’s mellowed acidity and richness of the dessert in the following recipe.

Petra Casini is a talented precious stone cutter and accomplished jewelry designer in Florence, Italy (www.petracasini.com).  She is also a very fine cook; always a pleasure to be invited to her house for dinner.  She has shared with me this dessert, and the first slice begs for another.  Thank you Petra, I will keep this recipe close to my heart.

For 6

110 gr butter

30 gr powdered sugar

160 gr flour

1/2 teaspoon salt

Melt butter in a pan with high sides, and incorporate on a very low flame the powdered sugar, flour and salt until a ball forms. Let it rest while you butter a 24-cm tart pan. Press the crust mixture on the bottom and the sides, using a bit of “patch work” to mend the very rich crust.   Be patient - it is worth the effort. Pierce the crust with a fork and cook at 180°C for 15 minutes.

Filling:

4 whole eggs

350 gr powdered sugar

½ tsp baking powder

grated lemon peel from 2 lemons (preferably untreated)

5 T lemon juice

Mix the above ingredients with a whisk by hand. Put the filling in the precooked crust and cook for 30 minutes.

Don’t use a robot or electric beaters, and be patient with the crust!

Serve warm or at room temperature with a glass of chilled Tawny, and enjoy.

~Kay