Le mois dernier, dans la première partie de notre série de blogs Port 101 composés de deux parties, nous avons passé en revue les bases - qu'est-ce que le Porto, pourquoi est-il spécial et qu'est-ce qui rend si uniques les Portos que nous produisons à Quinta do Tedo ?
Dans la deuxième partie de ce mois-ci, nous nous plongeons dans les particularités de chacun de nos Portos Quinta do Tedo - comment sont-ils produits et comment cela détermine leur style ?
Pour mémoire, bien que nous aimions aussi le Porto blanc, nous ne cultivons pas de raisins blancs dans notre domaine situé à une altitude de 60 à 180 m, à Cima Corgo, berceau historique de la production de raisins rouges de qualité dans le Douro. Nous nous concentrerons donc ici sur les styles des Portos rouges et rosés que nous produisons à Quinta do Tedo.
Des Rubis, car tous les jours ne sont pas un jour de Vintage.
Les Portos de style Ruby de Quinta do Tedo sont des assemblages de 3 récoltes différentes, vieillis dans de grands foudres neutres en chêne français (4 000 à 7 000 litres) pendant une "courte" période (6 ans maximum). Ce style " réducteur " de vieillissement en contact minimal avec l'oxygène, pendant peu de temps, préserve la couleur et la structure " Ruby " jeunes et sombres du Porto, et affine ses arômes de fruits frais et d'épices qui deviennent plus complexes et prennent d'élégantes nuances de thé et de tabac plus le mélange vieillit.
Ruby
Un assemblage de 3 récoltes vieilles de 4 à 5 ans (c'est plus vieux que les Rubis d'entrée de gamme de la plupart des grandes maisons de Porto, qui peuvent être élaborés avec des Portos aussi jeunes qu’âgés de 2 ans !)
6.000 bouteilles par an
Récompensé de l’or (Sélections Mondiales des Vins, Canada), de l’argent et de 91 points (Decanter World Wine Awards) et de l’argent (San Francisco International Wine Competition).
Finest Reserve Ruby
Connu officieusement comme le " Vintage du ou de la pauvre " ou le " grand frère du Ruby ".
Un assemblage de 3 ou de plusieurs récoltes de qualité Vintage, provenant de vignes plus âgées et vieillies en moyenne pendant 6 ans.
7.000 bouteilles par an
Récompensé de l’or (Sélections Mondiales des Vins, Canada), de l’argent et de 92 points (Decanter World Wine Awards) et de l’argent (San Francisco International Wine Competition).
Les Tawnies, également connus sous le nom de "Reine des Portos", sont sûrs de plaire aux aficionados/tout comme des élixirs ambrés plus anciens.
Les Portos Tawny de Quinta do Tedo sont des assemblages de 3 récoltes, vieillis dans de petits fûts de chêne français neutres (de 250 à 600 litres) pendant une "longue" période (au moins 6 ans). Ce style de vieillissement "oxydatif" augmente l'évaporation (concentrant ainsi le sucre, l'acidité et l'alcool), précipite la couleur (d'où la teinte "Tawny" plus claire) et imprègne le Porto d'arômes veloutés de caramel, d'épices à gâteaux, de noix, de fruits blancs séchés et d'écorces d'agrumes, qui deviennent plus complexes à mesure que l’assemblage vieillit. Le vieillissement oxydatif protège également les Portos Tawny de l’impact avec l'oxygène, de sorte que vous pouvez déguster un verre par jour jusqu'à 3 à 4 semaines après l'ouverture sans qu’il ne perde de sa fraîcheur.
Fine Tawny
Un assemblage de 3 récoltes vieillies en moyenne pendant 8 ans (" Fine ", comme " Reserve ", indiquant qu'il s'agit d'un échelon supérieur à un " Tawny " d'entrée de gamme, qui peut être élaboré avec des Portos aussi jeunes qu’âgés de 4 à 5 ans !)
14.000 bouteilles par an
Récompensé de l'argent (International Wine Challenge) et de l’argent (San Francisco International Wine Competition).
● Tawny 10 ans
Un assemblage de 3 récoltes ou plus, vieilli en moyenne pendant 10 ans.
2.400 bouteilles par an.
Récompensé de l'or et 95 points (Decanter World Wine Awards), 90 points (Robert Parker Wine Advocate), 90,4 Arribe de Oro & 97,2 Arribe de Oro Em Femenino (Prémios VinDuero VinDouro) et de l’ argent (International Wine Challenge).
● Tawny 20 ans
Un assemblage de 3 récoltes ou plus, vieilli en moyenne pendant 20 ans.
1.100 bouteilles par an
○ Récompensé par 93 points (Robert Parker Wine Advocate).
Colheita, le "Vintage" des Portos Tawny.
Les Portos Colheita sont similaires aux Portos Tawny en ce sens qu'ils vieillissent pendant au moins 7 ans dans de petits fûts, mais plutôt que de représenter un assemblage " style maison " de diverses récoltes, les Portos Colheita représentent l'expression unique d'une seule récolte exceptionnelle.
Colheita 2005
Le premier (et actuellement le seul !) Colheita de Quinta do Tedo.
2005, une année sèche et une cueillette par de fortes températures, pleine d'expression, vieilli pendant plus de 15 ans avant d'être mise en bouteille en 2021.
Très expressif, épicé et raffiné ; fruits semi-séchés (abricot, figues, noix de pécan) et écorce d'orange avec une touche de curry ; acidité et sucre équilibrés avec un alcool bien intégré.
800 bouteilles
Récompensé par 17/20 points (Paixão Pelo Vinho)
Vintage, également appelé "le Roi des Portos" et produit uniquement dans les meilleures années ; il est le Porto le plus prestigieux.
Plus de 18 cépages, dominés par le Touriga Nacional et les vieilles parcelles de notre domaine, trouvent leur place dans cette expression unique, riche, concentrée et digne de vieillir, des meilleures récoltes du Douro.
Mis en bouteille sans filtrage 18 mois après la récolte, les Portos Vintage peuvent être dégustés immédiatement, mais augurent d’une plus grande évolution des saveurs et de la complexité après 10 à 40 ans de vieillissement en bouteille dans votre cave (si vous pouvez supporter l'attente !).
Traditionnellement, les Portos Vintage ne sont élaborés que 3 à 4 fois par décennie. Cependant, à Quinta do Tedo, nous nous efforçons de produire un Porto Vintage chaque année, afin de constituer chaque année une bibliothèque des meilleures expressions fortifiées des meilleurs fruits de notre domaine.
Alors que nous avons déclaré notre premier Porto Vintage Quinta do Tedo en 1995, nos millésimes les plus récents sont les suivants :
● Vintage (Millésime) 2019
2.400 bouteilles
2019, un été plus frais que la moyenne a permis d'obtenir un Vintage plus frais.
Fruits noirs et rouges (mûres, groseilles, cerises) ; arbuste forestier et ciste sauvage ; tanins doux et une agréable nuance douce-amère.
Récompensé par 94 points (Robert Parker Wine Advocate) et 18/20 points & Prémio de Excelência (Paixão Pelo Vinho).
Vintage (Millésime) 2017
4.000 bouteilles
2017, une récolte classique à longue maturation qui a donné une concentration équilibrée.
Fruits noirs doux et généreux (myrtilles, prunes, cerises noires) et épices ; élégant et complexe avec une finale persistante.
Récompensé par 94-96 points (Robert Parker Wine Advocate), 96 points & Editor's Choice (Wine Enthusiast) et 16,5/20 points (Bourgogne Aujourd'hui).
Vintage Savedra, "le Roi des Portos", de Savedra, "le Roi des vignobles de Quinta do Tedo".
Ce n'est que dans les années les plus exceptionnelles (également connues sous le nom de "millésimes classiques", lorsque toutes les maisons de Porto produisent du Porto Vintage) que plus de 24 cépages de Savedra (notre vieil assemblage de parcelles agées de plus de 60 ans aux racines profondes et aux faibles rendements) se réunissent dans ce Vintage riche, frais, complexe et puissant.
Comme tout Porto Vintage, notre Vintage Savedra peut être dégusté immédiatement, mais il est préférable de le garder en cave pendant 10 à 40 ans afin qu'il gagne en élégance et en complexité.
Alors que nous avons produit notre premier Porto Vintage Savedra Quinta do Tedo en 2000, nos Savedra Vintage les plus récents comprennent :
Vintage Savedra 2018
1.200 bouteilles
2018, un Vintage classique grâce à un été long, chaud et sec.
Fruits noirs denses (mûres, pruneaux, cerises noires) avec du clou de girofle, du poivre blanc, du schiste humide et de la fraîcheur herbacée ; grande tension et tanins précis.
Récompensé par 92+ points (Robert Parker Wine Advocate) et de l’ Argent & 93 points (Decanter World Wine Awards).
Late Bottled Vintage (ou LBV), pour ceux qui ne peuvent pas attendre qu'un Vintage "arrive à maturité".
Les Portos LBV sont uniquement issus de grandes récoltes uniques (comme les Portos Vintage) et pré-vieillis dans des fûts et des foudres en chêne français neutre de 500 et 4 000 litres pendant 4 à 6 ans, avant d'être mis en bouteille (d'où le terme "Late Bottled") pour que vous puissiez en profiter immédiatement.
À Quinta do Tedo, nous ne filtrons que légèrement nos LBV pour leur permettre de continuer à évoluer pendant 5 à 8 ans en bouteille, si vous choisissez de les conserver en cave.
Alors que le 1994 a été le premier LBV que nous avons produit à Quinta do Tedo, nos millésimes les plus récents comprennent :
● LBV 2016
8.000 bouteilles
2016, aux faibles rendements et un profil légèrement plus frais.
Fruits noirs et rouges (mûre, myrtille, fraise des bois) teintés de menthe fraîche et de schiste humide ; fruits frais et minéralité ; généreux, doté d’une belle force et d’une longue finale.
Porto Rosé pour rompre la tradition d’un Porto jeune, brillant et nouveau dans le « coin » !
A la recherche de quelque chose de frais (surtout pendant l'été) et d'amusant (avez-vous déjà essayé un cocktail de Porto ?), en 2010 nous avons ignoré le foulage aux pieds pour une partie du Tinta Barroca et des autres cépages plus légers que nous cultivons, nous les avons pressés directement pour extraire un nectar de couleur rose pâle que nous avons partiellement fermenté avant de le fortifier et de le faire vieillir pendant seulement 3 à 4 mois, dans des cuves en acier inoxydable.
Le résultat ? Un "succès foudroyant" léger et aromatique qui se déguste frais, seul ou dans un Porto Tonic ! Notre unique Porto Rosé est, pour beaucoup, une "passerelle" vers le reste de notre gamme de Portos plus traditionnels.
Porto Rosé
7.000 bouteilles par an.
Récompensé par 16,5/20 points (Paixão Pelo Vinho).
Et voilà, un long quoique minutieux rafraîchissement de Porto qui nous l'espérons vous ouvrira les yeux et vous mettra l'eau à la bouche, pour accompagner vos dégustations, pour partager avec d’autres personnes et pour vous inspirer à poursuivre votre éducation en matière de Porto.
Bom proveite! - Odile Bouchard
